橄榄花生油起什么作用？
1、抗氧化 据中科院华南植物所的研究显示，橄榄仁油中有大量的不饱和脂肪酸和多酚类物质，因此具有很强的抗氧化能力。可以清除体内的自由基，起到延缓衰老的作用；还能降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，帮助清除血管里的垃圾；此外还可以预防血小板聚集，具有抗血栓的作用。
2、降血脂 意大利那不勒斯医学院的研究人员对食用橄榄油是否会对血脂状况产生不利的影响进行了研究。研究人员对50名患有高脂血症的人进行了一项为期4周的试验，结果发现，与食用普通植物油相比，每天食用50克橄榄油的患者，其"坏"胆固醇（LDL）的水平下降了30%，甘油三酯水平下降了20%。而且，在停止吃橄榄油后，这些患者的血脂水平不再反弹。 研究人员推测，由于橄榄油的脂肪酸很难被人体消化，所以它只能依靠人体肠胃道中的微生物来发酵，从而得到营养物质；而由于这些微生物只能在低胆固醇环境下才能生长，所以他们最终会"选择"低胆固醇的物质作为营养，这样一来就能够达到减少体内胆固醇含量的目的。
3、抗肿瘤 肿瘤的发病原因比较复杂，有遗传、病毒等因素，还有环境、饮食等影响。当前，对于肿瘤的治疗主要采用手术切除或放化疗的方法，但这些方法往往存在副作用大、成本较高的问题。近年来，人们开始重视从食疗出发来预防和治疗肿瘤，而研究证明，橄榄花生食或者煎汤饮，都可以起到一定的抗癌效果。 日本国立癌症研究中心曾经做过一项实验，他们通过给小鼠喂食富含多酚的意大利橄榄树皮提取物来验证其对癌细胞的抑制作用。结果显示，小鼠血液中的癌细胞数量减少了7成左右，而且体内肝脏和胰腺等器官中癌细胞的数量也减少了6成以上。