食碱有什么作用？
1、除腥解腻
在腌渍鱼肉的时候加入少量的苏打粉，可以中和鱼肉中带有腥味的有机化合物，达到去除腥味的效果；用小苏打浸泡虾仁或者虾仁蘸着小苏打水食用，不仅可以去腥，还能使肉质变得鲜嫩。用小苏打浸洗肉类（如羊肉），也能起到类似的效果。 另外，小苏打还具有去除油脂的作用，所以在清洗鱼肉或者蔬菜上有油分附着时，也可以撒入适量的小苏打来洗净。
2、泡发干货
将泡有小苏打的温水倒入需要发的干品(如鱿鱼丝、海带等)中拌匀，可快速发制。 用这种方法发制食品，由于水中含有碱性物质，因此还可以避免食品中毒现象产生。
3、酥脆口感 在油炸食品的过程中，如果锅内油温过高，或者时间太长，往往会使食品产生发黑、变软、脱水等现象。如果在油炸前先用小苏打溶液浸泡一下，就能起到防止上述情况发生的作用。而且用这种方法处理的食品还会有酥脆的口感。 但应该注意，在油炸之前不能用清水冲洗食材，否则会起到反效果。