添加磷脂的作用是什么？
卵磷脂，又称为磷脂酰胆碱(PC)，占大脑总重量的10%～15%，与神经系统的功能和结构有着千丝万缕的联系。补充卵磷脂有助于调节神经传导、保持大脑健康、增强记忆力以及缓解压力等，对脑功能衰退有改善作用。适量摄入卵磷脂还具有降低血胆固醇水平，预防动脉硬化和老年痴呆等疾病的发生发展。 在生产过程中加入卵磷脂，可起到乳化剂的作用，使油脂或水相易于混匀，制得的粉体均匀细腻；在混合过程起到润滑剂的作用，防止原料干燥后结块，便于混合操作，且能显著提高产品品质；此外还能赋予食品特殊的风味口味，增加食欲。
无论是从提升营养价值还是提升口味的角度出发，在乳制品、饮料、糖果、饼干等食物中适当加入卵磷脂，都是非常有必要的！ 目前市面上销售的卵磷脂大多为人工合成的产物，从大豆中提取的磷脂含量不低于98%。
由于合成工艺的不同，有的产品含有烷基链的磷酸酯基团，而有的则不含，二者对胃的刺激性存在显著不同。其中，含磷酯基团的产品对胃的刺激较小，但不易被人体吸收；另一类则更易被吸收，但胃的刺激性较大。根据人体的不同，选择使用含或不含有磷酯基团的卵磷脂，是确保健康饮食的关键。