糖色什么作用？
我们所说的“糖色”，其实指的就是焦糖。用烧热的蔗糖结晶制成的浅棕色液体。我们平时做菜时加入的糖浆，也就是所谓的“糖色”。 那为什么要制作成糖色呢？因为我们需要通过高温的方法来上色，那么只有经过高温的蔗糖才有可能着色。而我们直接使用白糖加水溶解得到的糖水是不具有上色的功能的（当然也不能说完全没有，只不过非常缓慢）。所以需要用油烧热后加糖炒制得到深褐色的糖色液。
1、为膳食提供营养素 我们每天食用的碳水化合物，基本上都是在做饭的过程中被氧化而发生的非酶化学反应，从而生成麦芽糖、葡萄糖等单糖或者双糖，最后由人体消化液的作用分解为单糖，最后被人体吸收利用。但是这样产生的糖色量是非常少的，只能满足人体需要的几十分之一甚至是千分之五。因此我们需要额外从食物中摄取糖分。
2、提供热量 在上述反应产生糖类的过程中会伴有热量的产生，而糖色中所含有的热量与食用糖的热量相当。因此吃糖色就等于摄入了这些热量，如果一天摄取的热量超过消耗的热量，那么多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内，从而导致肥胖的发生。而且多吃甜食还会增加龋齿的风险！ 因此并不是吃的糖越多越好，应该要做到均衡膳食，注意荤素搭配、粗细搭配，这样可以最大限度地保证营养素的充分吸收。