汗菜的作用有什么？
1、抗菌作用 叶和根的丙酮提取物对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌有较强抑制作用； 水提取物对大肠杆菌、变形杆菌、绿色植物细菌、白色念球菌等均有抑制效果，对流感病毒也有抑制作用。 对结核杆菌无抑制作用。
2、抗氧化作用 金黄色的汁液中含有丰富的胡萝卜素（2.65%）及维生素E（307.49μg/g）[1]。具有较好的抗氧化作用，可以减少自由基的产生，保护细胞膜，进而起到延缓衰老的作用。 小鼠口服汁液后，可以显著降低血清中脂质过氧化产物（LPO）的水平，提高红细胞、肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活力，增强清除氧自由基的能力，减少肝组织的损伤程度[②]。
③ 小鼠皮下注射或口服叶的丙酮提取物，可以明显延长血清胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平，减少动脉壁中的胆固醇含量，进而达到预防动脉粥样硬化（AS）的发生发展。
④ 从汗腺中还分离到两种黄酮类化合物——异鼠李素和槲皮素，它们可减少体内过氧化脂质的产生，从而起到清除人体内活性氧自由基、抗氧化、延缓组织器官衰老的功效［⑤］。
⑤ 还有研究表明，通过给大鼠肌肉注射，可以显著升高血液和心脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，降低血脂和血糖的含量，减轻老年性心肌细胞的退行性改变，预防机体发生心律失常的现象。
⑥ 但这一作用机制目前尚不清楚。通过腹腔注射的方法也能起到一定的抗氧化效果。可以推断，汗菜的水提取液可能通过多种途径来发挥抗氧化作用。
3、免疫调节作 用 给小鼠灌胃叶的丙酮提取物能够显著增加胸腺和脾脏的质量，从而增强免疫功能；还能显著促进小鼠巨噬细胞的吞噬功能和小鼠体液免疫力的产生，从而起到抗感染的作用。 还能增强肿瘤淋巴细胞的杀伤能力，从而起到抑制肿瘤增长的作用。还可以刺激白细胞的增殖，增加抗体合成，诱导T淋巴细胞分化，从而起到增强机体抵抗疾病的能力。
⑦ 总之，汗菜对于免疫系统的各个成分都具有不同程度的调节作用，可能是通过多条信号通路实现的。
参考文献：
① 王莉萍，王凤，刘静等．牛至化学成分及其生物活性的研究进展〔J〕．甘肃科学，2017，02：85－90．
② 张永利，丁建，袁雪琴等．牛至的药理作用研究进展〔J〕．中国实验方剂学杂志，2017，07：1736－1744．
③ 李春丽，马艳红，赵海青等．金荞麦的药理作用研究进展〔J〕．山西药学杂志，2016，06：556－561．
④ 刘晓燕，孙文军，郭明亚等．牛至的化学成分及生理活性研究进展〔J〕．广东医学，2016，010：1984－1990．
⑤ 杨柳，谢宗广，徐鹏等．药食兼用植物牛至的研究进展〔J〕．湖南农业大学学报，2017，03：395－401．
⑥ 王国玲，黄小玲，陈美华等．牛至抗心律失常作用的研究进展〔J〕．中国药物警戒，2017，05：461－465．
⑦ 黄志坚，曾红晖，胡兴燕等．牛至对小鼠免疫功能影响机理的研究〔J〕．四川中医，2012，01：79－81+84．