植脂奶油有什么作用？
从成分上来 什么是“植脂”呢？ “植”是指“植物油脂”的意思；而“脂”则是指“脂肪”（含脂肪酸的单烷基酯）。所以“植脂”就是指“植物脂肪”，即我们平常所知的“植物油”。 但我们平时所吃的植物油，实际上是不含有奶油(或称乳脂)的。因为植物油是液体，而奶油却是固体。这主要是因为植物油中脂肪酸的含量较高，而奶油中的饱和脂肪酸含量远高于植物油。 所以想要得到奶油，必须使植物油中富含的脂肪酸得到浓缩。而这个过程就叫做“氢化”。通过氢化可以使植物油变成固态，同时富含饱和脂肪酸。经过氢化的植物油具有了类似于动物油的效果，因此被称为“氢化植物油”或者“人造奶油”、“人造黄油”等。
现在我们知道了所谓的植脂奶油其实就是“氢化植物油”，那么这种奶油对人类健康究竟会有什么影响呢？ 目前，对于“氢化植物油”最大的质疑就是其致癌性。因为有人提出氢化植物油中含有的反式脂肪酸可能致癌物。而且有大量的试验动物和人类研究都证明了反式脂肪酸可能致癌。比如大量试验老鼠被给予高量的反式脂肪酸后，出现肿瘤的数量和体积都会增加。而给予低脂饮食的老鼠，出现肿瘤的几率则要低很多。 反式脂肪酸还可能引起胰岛素抵抗，从而诱发糖尿病；此外还可能会引发血脂异常、动脉硬化等疾病。
但请注意，这些实验所采用的的反式脂肪酸都是人工合成的化学试剂，而不是我们平常所食用的含有反式脂肪酸的食物。如氢化植物油、酥油、巧克力、冰淇淋等。 2013年，美国食品药品监督管理局（FDA）曾对含有人造黄油（氢化植物油）的食品发布安全警告。声称食物中含有该类物质可能对青少年身高增长及大脑发育产生不良影响并可能导致心脏病发作。不过，2015年时FDA又对人造黄油的有害说法进行了更正，称没有足够证据显示人造黄油（氢化植物油）对人体造成损害。
总之，现在关于氢化植物油是否致癌的说法仍不统一，还需要更进一步的研究来证实。 目前我国还没有制定有关氢化植物油的限量标准，但在欧洲和美国，对氢化植物油都有严格的规定。而在我们日常生活中，凡是含有氢化植物的食用油、饼干、糕点、糖果等，都在国家强制性国家标准《食品中污染物限量》之内，请合理食用。