油脂有什么作用？
油是人类重要的营养素之一，我们日常吃的食物中含有“油”或被称为油脂的植物脂肪。 这些油脂是人体必需的营养素之一，因为人体自身不能合成脂肪酸和胆固醇，需要通过外界摄入来获得。 一般我们所说的人体所需脂肪酸是必须从外界摄入的ω-3、ω-6及ω-9三种多不饱和脂肪酸，它们分属于n-3、n-6及n-9系列，其中n-3系与n-6系在人体内不能相互转化，需要保持一定的比例（1～2：1）才能满足机体需要。n-9系脂肪酸基本上不被人体吸收，可以忽略不计。
不同种类的油脂其含有的脂肪酸各不相同，但都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型。通常所说的“高胆固醇”、“高脂血症”、“动脉硬化”等都与饱和脂肪酸有关的。对饱和脂肪酸的摄入要适当控制。 不饱和脂肪酸是人体必需而又不能自行合成的营养素，根据其双键的位置可分为ω-3、ω-6及ω－9系；按饱和度划分，又可分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)。
不同的脂肪酸有不同的生理功能。如α-亚麻酸(ω-3系)可调节免疫功能并具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂的功效；亚油酸(ω-6系)有抗血栓、降血脂的作用；花生四烯酸(ω-9系)则有扩张血管、预防动脉硬化的功效；花生四烯酸在体内的代谢产物前列腺素则是一种强大的抗炎因子而备受医学界重视等等。 所以，对于油脂我们不需要忌口，只需要做到科学食用即可。通过膳食平衡来获取均衡的营养尤为重要！