有机酸牛奶有什么作用？
乳酸菌在代谢过程中，可产生醋酸、丙酮酸、乳酸、甲酸等酸味物质，这些有机酸是人体肠道中益生菌喜欢的食物，因此通过饮用含有此类物质的酸奶可以补充肠道内有益菌群的营养需求，维持并增强其活力，从而起到调节肠道菌群、养护肠胃的作用；同时，这些有机酸还具有缓解情绪、助眠，降血脂，调节胰岛素分泌水平，预防骨质疏松等多种功能。 由于人体内的乳酸菌大多数都为厌氧菌，因此需要保持其在发酵过程中的厌氧环境。目前市面上的酸奶制品大多都已经过灭菌处理，为了保持其中的乳酸菌处于“休眠”状态，延长货架期，因此在制作的过程中会使用紫外线灯照射或者0℃以下冷冻24小时来杀死其中乳酸菌的活性。
但值得注意的是，这种“杀灭”是有限的，只有当温度达到100℃以上时，乳酸菌才会被彻底杀死，而通常我们食用低温酸奶时，其中的乳酸菌经过长时间蒸煮是不会死亡的，因此对胃肠道的刺激也是微乎其微的[3]。不过如果是高温杀菌的酸奶，如盒装酸奶或巴氏消毒奶（采用62-65℃以下的热水蒸汽灭菌），则可能损失部分乳酸菌及其分泌的功能性成分，对人体健康造成一定的影响，应尽量少吃。 如果想要通过吃富含乳酸菌的食物来改善肠道菌群、养护肠胃的话，酸奶无疑是最佳选择之一。但是应该注意的是，乳酸菌在繁殖过程中会产生大量热能，如果摄入不当可能会引起腹胀、腹泻。有研究指出，当进食新鲜酸奶后，空腹状态下出现不适症状的比例高达78%，而餐后仅11.3%；若改为少量多餐的方式进食，则可明显降低空腹状态下不良反应的发生率[4]。因此建议不要空腹喝酸奶，也不要一次性大量进食，最好分成多次适量饮用。