加酚的作用是什么？
加啡由于含有咖啡因而具有强烈的苦味，为了掩盖咖啡的苦味、提升咖啡的可饮性，在咖啡中添加一些芳香物质是必不可少的一步。这些芳香物质既可以是天然的香草香精，也可以是合成的烘焙焦香。不过，对于精品咖啡的烘培来说，香草和烘焙焦香的添加是有一定比例的。例如，在做意式浓缩时，通常会使用50％左右的香草和50％左右的烘焙焦香；而在做手冲咖啡时，香草的数量则会增加至75％左右。 那么，为什么要在咖啡中加入香草和烘焙焦香呢？首先，我们要明白一个道理，那就是香味是一种嗅觉感受，而味觉则是由味感受器受到外来的化学物质刺激后所引起的感官反应。气味(气味感觉)是通过嗅觉器官感知物质的物理属性，它是对不同味道的一种综合描述。而香味（香气感觉）则是通过味觉器官对不同气味的一种评价。换句话说，没有香味的气味是没有“人格”的，是缺憾的，甚至是不完整的。
举例说明，我们常会闻到刚烘培出炉的香气四溢的轻焙咖啡，或者浸泡过咖啡滴滤壶中芬芳扑鼻的中深焙咖啡。然而，如果让新手去品评这两种风味截然不同的咖啡，他们往往难以分辨两者之间的区别。其实，这是因为嗅感与味感并没有很好地同步进行，而是先后出现的。先入为主的是嗅觉的记忆，而后才是味觉的感受。前面所说的那些香气四溢的“好闻”的咖啡，实际上可能只是初焙的咖啡，它的香味对于味觉的刺激是微乎其微的。而一些经过深度烘焙的，本身带有刺激味的咖啡反而更容易“好吃”。这显然跟我们的期望是不同的。 所以，为了让咖啡更好喝，更符合大众的口味，人们在制作咖啡的时候往往会根据一定的比例加入各种香料。而对于新手而言，这种配方的比例选择应该更加灵活。你可以按照100克咖啡添加50毫升牛奶或等量热水的比例去配制，也可以按100克咖啡添加60克糖的比例去做一杯甜咖啡……只要你觉得这样调配出来的咖啡好喝就行。