酱油起什么作用？
一、调味 酱油的主要原料是大豆，经微生物发酵制成的具备特殊色、香、味的调味品。用酱油炒菜，既增加了菜肴的鲜味和香味，还可以增添颜色，增加食欲；
二、增鲜提味 用生抽和老抽，再配上点糖，就可以做出各种咸鲜味美的佳肴，如红烧肉、卤制禽畜肉类等； 如果想要食物味道更加醇厚，可以用高度白酒浸泡花生米、花椒、大料后，再加入酱油制作蘸料食用，或者是炖汤的时候加入一些白酒，可以更好的去腥添香；在烹饪海鲜的时候也可以适当的使用一点白酒，能够让海鲜的味道更加的鲜香。不过要注意不要添加过多的白酒，以免菜品过咸或过热破坏其中的营养物质。
三、着色 无论是生抽还是老抽，其中都含有黄色的黄素蛋白，而这种物质具有染色性，所以能够使得菜品颜色发亮，起到很好的着色效果，这也是为什么新买的筷子，用清水清洗之后会呈现出黄色，风干后又会慢慢恢复原来的状态。
四、补充膳食纤维 虽然酱油中富含营养，但是含有人体所需的各种氨基酸和矿物质，而富含的碳水化合物主要是膳食纤维。根据营养成分表可以看出，每100g酱油中含有3.8g蛋白质、6.9mg维生素B2、545 mg钾以及2.07 g碳水化合物（以膳食纤维计）。