香料有哪些作用？
香料的作用，其实主要是吸引昆虫，从而更有效地授粉。 很多香料植物都结有香甜的坚果或是浆果，这些香甜的东西就是引诱昆虫的食物，但是一般香料植物的叶片却没有太多的甜味，这主要是因为很多香料植物中都含有芳香族化合物类（包含醇、醛、酮、酸等）的清香或幽香，这些香味对于虫子的诱惑力很强。所以虫子在找到美味的果实的同时，也顺带收集了叶子中的香料成分，并将它们带回自己的巢中，用来诱使同类的到来。这样，在自然界中，就达到了一个很好的相互传播的效果。 而人类嗅闻到这些香气，也会产生愉悦感，因此许多香料都被用于烹饪以及香精香料工业中。
除了香料本身的香味之外，它的颜色也有很大的影响。例如，紫罗兰和勿忘我等，它们的花色一般都是蓝色的，这主要就是由于其中含有的花青素导致的，而这种物质还具有抗菌的功效。而辣椒和大蒜等辣味调料中含有的大量的多酚类物质则有可能起到类似于紫罗兰等花卉同样的作用——杀菌抗氧化。 所以从某种程度上来说，我们之所以喜欢香草的气味，也许是因为他们在天然条件下，本身就具有着驱虫杀菌的功效哦！