糖对酵母的作用吗？
有非常大的作用，酵母通过细胞膜的吸收作用，可以将蔗糖转变为单糖（葡萄糖和果糖）后吸收进细胞，为酵母的生长提供能源物质。 在培养基里添加一定量的白砂糖还可以起到渗透压的作用，因为糖类物质的分子量一般较小，能够携带大量的自由水进入菌体，从而增加细胞内的自由水/束缚水的比例，提高细胞液浓度，进而使细胞内外渗透压一致，防止菌体因为吸水膨胀而发生破裂。 同时，在培养基里添加一定量的白砂糖还可以为微生物生长提供必需的营养元素，即提供有机氮源。
当然，这种作用是建立在合适的pH值和温度条件下的，如果环境PH值低于4或者高于10，微生物的酶系统会受到抑制，即便是有营养物质存在，酶也不能发挥作用，因而会导致微生物死亡。当温度低于微生物的最适生长温度时，虽然微生物可以生存，但是其新陈代谢活动会明显减弱，酶活性降低，一旦温度继续下降，酶活性就会完全被抑制，这个时候即使提供再丰富的营养物质，微生物也无法利用，当然也就不可能再成长了。 所以掌握合适的方法来激发微生物的代谢能力，对于微生物发酵来说是非常重要的。