苦荞对血糖有什么作用？
1、促进胰岛β细胞恢复 根据相关实验研究表明，给正常人注射胰岛素后，空腹胰岛素水平升高，6小时后恢复到注射前的水平；而给糖尿病病人注射相同剂量的胰岛素后，空腹血胰岛素水平和6小时后的血胰岛素水平均高于正常人，并且持续的时间更长。这表明在正常人中，胰岛素能迅速释放并进入血液发挥作用，而在糖尿病患者血液中，胰岛素虽然也能进入到胰腺β细胞中起到调节作用，但是存在较为显著的延缓现象。 也就是说，在正常人血液中，胰岛素如同“空降兵”，可以直接进入血液发挥降糖作用；而在糖尿病患者血液中，胰岛素如同“陆战队”，需要登陆后才可抵达战场发挥作用。由于“空降兵”的速度远比“陆战队”快，因此同等剂量的胰岛素，对“空降兵”而言，其降糖效果远远大于“陆战队”。 而苦荞中含有的黄酮类化合物，特别是荞麦素和芦丁都具有清除自由基的能力，可以阻断糖酵解途径中的关键酶，减少葡萄糖的生成，从而阻止了糖尿病的发生发展。同时这些成分还可以直接作用于胰岛α细胞，刺激胰岛素的分泌，从而提高了体内胰岛素的含量，这对降低血糖值有很大的帮助。 有研究证实，给小鼠注射不同浓度的荞麦苷元，24小时后，小鼠的血糖含量明显低于对照组，而且3小时内降血糖效果最为显著。当给患有四氧嘧啶型糖尿病小鼠注射一定剂量的荞麦苷元后，小鼠的血糖含量出现了明显下降的趋势，1周后，小鼠的血糖几乎完全恢复正常。 这说明荞麦中含有独特的作用机理的降血糖物质，这对于糖尿病的治疗有重要意义。
2、改善胰岛素抵抗 糖尿病发病机制主要与胰岛素抵抗以及胰岛素的相对不足有关。其中胰岛素抵抗指的是机体对胰岛素的敏感性下降，正常的细胞不能有效利用胰岛素，产生类似于糖尿病的症状——高血糖。而胰岛素的不足主要是由于胰腺合成的胰岛素数量减少引起。无论是胰岛素抵抗还是胰岛素的不足，最终结果都会导致血糖升高，进而损伤胰腺β细胞，加重病情。 研究人员给糖尿病模型小白鼠注射不同剂量的荞麦提取物，发现注射后的小白鼠胰岛素抵抗现象有所缓解，血糖水平也逐渐恢复到正常水平。另外，通过对胰岛素抵抗因子的研究还发现，与胰岛素抵抗相关的分子信号（PGC-1）在胰岛素抵抗的发生发展中起着至关重要的作用。而苦荞可以通过多种代谢通路调节这一分子信号，从而起到改善胰岛素抵抗的作用。