卤牛肉中香叶有何作用？
我猜这个题目下的答案大部分都出自百度百科。我第一次知道香叶的作用也是在这，但那已经是二十年前了。 当时我还在上小学，家里开了个川菜馆子，准备做卤菜卖。爸爸从四川买了几斤卤料回来，让我和哥哥照着方子做，这方子是上世纪八十年代初的方子，配方很复杂，光是香料就十几种。其中香叶就是其中之一。 当时对香料没概念，只是感觉各种香料味道都挺特别的，所以也记不住具体什么味，反正都是去超市买来的，每样东西都觉得特别新鲜。 但后来店里用的多了，去超市买的次数也频繁了，偶然有一次我注意到，那些香料里的香叶竟然长得一模一样！我当时简直震惊到不可置信，赶紧多买了一些放在家里备用（毕竟那时还小，也没钱经常去买）。
再后来，开店几年后，我学厨去了，跟一位师傅学做菜的时候说起这件事，他说他小时候家里也是这样弄的，那时候东西比较匮乏，每次只能放很少的香料，以至于最后做出来的菜，香味都不浓。他还说他们那里有个口诀，叫“一椒二桂三丁香”，说的是做红烧肉或者烧猪蹄的时候放花椒、桂皮、丁香这三个料就可以了，其他都不必多放。 回到这个问题，我想说的其实就是，香叶在酱卤制品里确实是有作用的，但它绝不是主角，更不是必须的角色。在很多不用香料的酱卤食品里，它其实也发挥不了什么重要作用。
我现在自己在家做卤水的时候，除了老抽酱油白糖盐以外，根本不会放任何香料，包括八角、桂皮、香叶之类的东西，因为我觉得用简单食材做出健康本味的食物才是正确的做法，而用复杂的工艺和添加各种各样的添加剂去制造特殊的风味，不是我追求的。 但是现在市面上很多卖的卤蛋、卤鸡腿之类的加工食品里，却往往会加入大量香料，为了增香。我觉得这就是消费者不懂而商家趁虚而入的机会，他们用复杂的调料去掩盖食材本身的缺陷，加上铺天盖地的广告，使得很多人失去了判断的能力。