菜籽油有哪些副作用？
菜籽油是我们日常烹饪中常见的植物油，也是我国主要食用油之一，它是由油菜籽经过压榨或浸提工艺制成，其颜色呈深黄色、棕黄色或棕色，有浓郁的花生香味，主要含有甘油三酯，还含有甾醇、山嵛酸、芥酸等脂类化合物和胆碱、胡萝卜素等营养成分[1]。 根据来源不同，油脂可分为植物油脂和动物油脂，目前市面上大多数的植物油都是来自种子或者果实中的油分，而动物油则来自于动物的脂肪组织。由于蔬菜中含有大量的膳食纤维和其他可溶性成分，所以用传统的压榨法难以提取，现在的植物油大都采用浸出法制取。 一般来说，采用合理的生产工艺和技术流程，按照标准操作，是可以大大减少油脂的污染问题的。但由于原料品质差异以及加工过程控制不当等原因，部分产品可能会受到农药残留、脂肪酸含量（包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）变化、抗营养因子（如皂甙、胰蛋白酶抑制剂）等污染物的影响。
如果长期过量摄入被污染的油脂，这些有害物质可能在体内蓄积，产生慢性中毒现象。食用优质可靠的植物油十分重要。
1. 油烟有害
2018年5月，一位妈妈因晚餐做了油炸花生米，导致3岁的儿子吃了后腹泻。医生检查发现，孩子肠胃道内沉积了黑色的油烟颗粒，甚至出现了烧灼伤。 而类似情况并不是首例。 人体摄取的必需脂肪酸是靠食物获得的，而油炸食品等含有致癌物丙烯酰胺，且高温产生的油烟中含有苯并芘等致癌物质，对家庭成员尤其是婴幼儿的健康影响很大。 有研究人员曾经调查过家庭主妇的油烟暴露状况，发现69%的家庭主妇经常性在厨房里接触高温油烟，其中76%的人经常感觉咽喉不适，63%的人经常出现咳嗽，56%的人出现胸闷、胸痛。
有数据显示，煎炸炒炖的油烟浓度可达300PPM-700PPM，远高于香烟（300PPM）及雾霾（PM2.5水平约100）。长期吸入这样的油烟，会导致呼吸道黏膜抵抗力下降，病菌、病毒和寄生虫更容易侵入身体，引起一些呼吸系统疾病。 如果不想被油烟侵害，一是要选择合格的油烟机；二是炒菜时尽量开窗，使油烟的危害降到最低。
2. 反式脂肪酸有害
近年来的流行病学研究显示，反式脂肪酸可能与糖尿病、冠心病等疾病相关，应当减少食用。 所谓“反式”是指构成脂质的不饱和键处于“反”形状态，这种结构使得分子不易被人体消化酶催化，从而能较长时间保留在消化道内。一旦摄入反式脂肪酸，就会给人体健康带来较大隐患。 反式脂肪酸对健康的不利影响已经引起全球关注。以欧美国家为例，据估计，美国每年有超过1万人因为摄入反式脂肪酸而引起心血管疾患死亡；英国每年也有超过2.3万人因此去世。
实际上，早在2003年，世界卫生组织就已经将含有反式脂肪酸的食品列入可能致癌物质的名单中。 目前，国内市面上的反式脂肪酸大多存在于烘焙食品以及某些乳制品中。对于消费者来说，最有效的方法就是查看配料表，尽量避免购买含有人造黄油、人造奶油、人造蛋制品等含有反式脂肪酸产品的。