麻油什么作用？
首先明确一点，麻油并不具有药用价值！ 很多商家为了推销自己的产品，会吹捧麻油的各种功效，例如美容养颜、生发乌发、瘦身减脂等等，但这些作用都没有得到科学的验证。 之所以会有这些传说，主要是因为人们认为“麻”有着一定的药用价值。 比如常见的中成药制剂“麻仁软胶囊”就有润肠通便的功效；而传统膏方里有“九蒸九晒黑芝麻酱”——就是经过反复蒸煮晒干，直至芝麻的香气完全释放出来，据说有润五脏、益气力、抗衰老的作用；还有“黑芝麻丸”，都是直接以黑芝麻作为原料制成。
实际上，《中国药典》里收录的黑芝麻只有润肺止咳的功效，并没有其他神奇的功效。至于市面上各种各样的黑芝麻制品，也只是商家的营销手段而已。 如果一定要说的话，麻油倒是有一点保健功效——就是降低胆固醇的含量。 因为含有一定量的亚麻酸和磷脂，这两种物质可以减少血液中胆固醇的吸收，从而起到降胆固醇的作用。
但是必须强调一点，这种降脂的作用是非常微弱且没有什么实际意义的[1]。 如果想降血脂，还是得从饮食上着手，少吃油腻的食物，多吃粗粮和含不饱和脂肪酸的食物（鱼类等）。若是血脂非常顽固，服用药物控制也是很有必要的。 不过，无论有多少功效，既然是油脂，就免不了有一个问题——热量高。每100g的麻油中含有高达638kcal的热量，这些热量要是全都转化为脂肪，可以堆积大约25块巧克力饼干的厚度。 所以，虽然麻油有很好的调味效果，在烹饪中能够增香去腥，让人食欲大开，但用麻油制作的菜肴应该少食。