水加味精有什么作用？
1、增加鲜味，增味儿提鲜； 2、增强汤的流动性，使汤更浓更好喝； 3、起到提香去腥的作用，比如炖猪蹄儿放适量味精可以很好去除腥味。 有朋友会问，鸡汤、鱼汤里可以放味精吗？ 答案是肯定的，但要注意的是不能多放，多了就会发苦。
还有朋友会觉得，火锅汤和麻辣烫汤可以放味精吗？ 其实也是可以的，但放了味精的味道与原来不一样的味道了，而且放多了也同样会有苦味。 这主要是因为这些汤里本身就含有相当浓度的盐分，而盐的主要成分是氯化钠，它在体内代谢的最终产物是氯离子和钠离子。 如果体内摄入过多的钠离子，会导致中枢神经系统受到抑制，出现食欲减退、恶心等症状。 而味精的成分中含有大量的钠离子，如果过量食用就会产生上述症状。
在烹饪中应该合理控制味精的食用量。那么，到底吃多少合适呢？ 根据我国国家标准规定，以食盐含量10%的营养午餐为例，每人每餐不得多于1g（相当于一小勺）。 以一个体重60kg的人，每日三餐按这一标准计算，每天可摄取的NaCl约为6g，而味精则不超过250mg。 在合理的范围内，人体对不同食物中的钠离子都有一定的适应能力。 但需要注意的是，这仅仅指正常的、非过度烹调的情况下的适应程度。如果超量或者长期过量食用含钠食品，体内的钠积累过多，身体会产生不适感甚至中毒反应。