崩大碗有什么作用？
泻药 这个问题问得真是时候，我昨天刚好去了朋友家玩，他就送了我一包这个“崩大碗”。 “崩大碗”是云南当地的土特产，是一种腌菜，主要用料是鲜豌豆和辣椒。把豌豆去皮，用清水浸泡后，和剁碎的辣椒、花椒等一起拌匀，放入坛子中密封起来，一个月以后就可以拿出来吃了（据说最好吃的是刚做好趁热吃）。
关于这种食物的来源，当地流传这么一个故事：明朝末年，江南地区发生瘟疫，有人发明了种豌豆预防瘟疫的方法，于是家家户户都种豌豆，并在锅里煮熟备用。后来崇祯皇帝为了抗击清兵南下，号召民众捐款捐物，当时粮草紧缺，老百姓就送些煮熟的豌豆上去。可是崇祯皇帝不喜欢吃这种豆子，就把这些豌豆倒在了宫里养的金鱼池里。没想到第二天一早就有人报告说，那些金鱼全都浮在水上不肯下沉，嘴里还喷着白沫。原来这鱼吃了煮豌豆消化不良，全肚子疼起来了！ 皇上听了大为震怒，就命令手下把这些食坏肚子的金鱼全部抓来打死。恰好此时有一位御厨在宫外犯事了，被关在刑场上等着行刑。皇上就说：“你在御膳房干了不少年头，如今犯了法，本应处死。不过看你伺候朕多年，朕今日赐你一个‘免死金牌’吧。你只要把这包东西带到云南去，交给当地一位姓叶的知府，让他按包里的方子做一种叫作‘崩大碗’的菜，天天给朕吃就好了。” 原来这包东西乃是太监们从江南挑来的糯米和红糖，用来做八宝饭的。
所以呀，“崩大碗”除了可以用来下酒外，还可以充当主食呢。您看，这就是叶知府按照皇上的旨意做的“崩大碗”——把嫩豌豆拌上蜂蜜蒸熟，再用红糖调成汁与豌豆一起搅匀了，放进炉子里蒸透，然后放在桌上凉却，再扣出来，一道美味佳肴就成了。您若到云南去吃一顿这道菜，价钱可不小呢。 对了，这里有一道家常菜的做法教给您：把猪皮用油炸黑泡起皱，再加姜、蒜、酱油炖熟，然后放点味精、胡椒、麻油，这样一盘色泽棕黄、味道鲜香的毛血旺就做好了。