调味的作用有哪些？
在烹饪过程中，利用香料、调味料产生香气和滋味，增进食欲，增加食物的营养价值，并具有消毒防腐的作用。 在烹饪中根据菜肴风味需要的不同，应用不同的调味品。例如：咸味、甜味、酸味等基本味型的形成，主要依靠食盐、糖类、醋类等调味料的运用；麻辣、酸辣、蒜香等复合味型的形成，则依赖辣椒、花椒、大蒜等香料的运用。正确选用各种调味料，对烹制成功与否起着至关重要的作用。 常见的调味配料及使用说明见下表。
常见调味配料及其使用说明 名称 主要功效 适用菜肴 食盐 调节味道浓度、鲜度，增强食欲 几乎所有的菜肴 味精(谷氨酸钠) 增鲜，使味道醇厚 肉类和蔬菜 白糖 提鲜，改善口味 三文鱼、红烧肉 醋 增味、去腥解腻 凉拌菜、酸汤肥牛 酱油(生抽/老抽) 提香，着色 红烧、酱卤 豆瓣酱、剁椒 增色添香 豆瓣酱烧鲫鱼、剁椒鱼头 辣椒粉、花椒粉、孜然粉 增色添香 串串香、烧烤 胡椒粉、五香粉 增香去腥 麻婆豆腐、糖醋排骨 咖喱粉、芥末酱 增香去腥 五香粉、咖喱鸡块 八角、桂皮、丁香、小茴香 去腥增香 红烧肉、烤全羊 生姜、大蒜、香葱 祛腥增香 泡菜、腌菜 料酒 祛腥增香 葱爆羊肉、啤酒鸭 茶叶 去腥增香 红茶冻、普洱蒸蛋 咖啡 去腥增香 冰拿铁、椰香咖啡 牛奶、酸奶 提升香味，中和不良气味 煎炸食品 奶油 提升香味，调和不良气味 榴莲酥 黄油 提升香味，调和不良气味 核桃包 花生酱 提升香味，调和不良气味 水果沙拉 巧克力 提升香味，调和不良气味 慕斯蛋糕