猪耳有什么作用？
1、猪耳朵是含铁量极丰富的食材之一，每100克猪耳朵含有约25毫克的铁元素，而经过煎炒烹炸等高温处理后的蔬菜，所含的维生素几乎都被破坏殆尽，尤其是维生素C含量高的辣椒和番茄，高温下所损失的维生素C更是达到76%以上。相比之下，猪耳朵所提供的营养就安全得多。 人体对动物性蛋白质的吸收率要比植物性蛋白高很多，因此从补充铁元素的角度讲，猪耳朵比菠菜、豆芽、西红柿等有营养价值。 有研究指出，在改善缺铁性贫血的情况下，吃猪耳朵比吃瘦肉更为有效。
2、猪耳朵中含有一定量的钾元素，对于稳定血压、调节心率都有着良好的功效。 而且，猪耳朵中的钠含量很低，对于高血压人群而言，平时多吃些猪耳朵，可以帮助控制血压水平。
3、猪耳朵有和肾有关的药理学效应，能够改善肾功能衰竭引起的水肿，还可以用来治夜盲症。 《滇南本草》中提到，猪耳朵可以“滋肾壮元阳”，因此对于肾虚的人群来讲，也有很好的疗效。
4、现在生活节奏快，熬夜已成为常态，而熬夜最容易耗损阴气，导致阴虚火旺。如果此时再吃太多辛辣刺激的食物，就会“火上浇油”。这时，适当吃一些清热降火的食物就可以起到“灭火”的作用，而猪耳朵就属于这种食材。