苦荞有什么副作用？
一、对消化系统的影响 1. 促进胃动力，增强食欲 目前已有部分研究结果表明，苦荞可能通过刺激胃肠道激素GH的释放，引起胃肠蠕动减慢，使食物在消化道中停留时间延长，进而导致食欲增加；还可以激活腺苷酸环化酶-cAMP信号通路从而上调胰岛素基因的表达，最终引起胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水平升高，而GLP-1可以通过直接或间接诱导胰腺β细胞分泌胰岛素，还能够抑制α-葡糖苷酶，减少血糖来源，二者可能是苦荞促胰岛功能的作用机制之一[3]。对于长期营养不良引起的消瘦病人，可以适当进食些苦荞来改善食欲和增强体质。但需要注意的是，由于甜荞中含有蔗糖，如果摄入不当可能会导致体重增加。因此建议选择全杂粮（含大米和面粉），并且适当控制每日碳水化合物摄入量在50g～60g之间，以避免热量超标。
2. 调节肠道菌群，防治胃病 国内外研究均表明，健康人服用苦荞后，其肠道微生物群发生变化，特定菌属如乳杆菌、双歧杆菌有所增加，而有细菌感染的胃肠道疾病患者在服用苦荞后，致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌等有所削弱。有学者给大鼠喂饲高胆固醇饲料诱发急性胰腺炎模型，发现与对照组相比，喂饲苦荞提取物能够显著降低血清中甘油三酯的含量，减轻胰腺损伤程度并延缓炎症反应[4][5]。另有试验证明，给小鼠灌胃葡萄糖+苦荞酒酿浸膏，可以明显降低小鼠空腹血糖及餐后2h血糖浓度，提高糖耐量，同时降低血液HbA1c含量，表明苦荞可能通过改善胰岛素抵抗而具有预防糖尿病的作用[6]。可见，适当多食苦荞有助于维持肠道生态平衡，防止肠炎等疾病发生。
二、对心血管系统的影响 1. 降血脂，抗动脉粥样硬化 大量实验数据表明，苦荞能够有效降低高血脂症大鼠血清中的甘油三脂、胆固醇以及低密度脂蛋白浓度，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，提示苦荞可能通过调节脂质代谢从而起到预防动脉硬化的作用；还有学者指出，苦荞可能通过提高血清超氧化物歧化酶（SOD）活力，降低丙二醛（MDA）含量，从而起到清除自由基，保护细胞膜结构和功能的完整性，进而达到预防心血管疾病的功效[7][8]。
2. 对心肌细胞缺血再灌注损伤的保护作用 陈雪梅等[9]报道，苦荞中微量元素硒通过抗氧化应激途径保护心肌细胞免受损伤，并对受损的心肌细胞具有修复作用。张萍等[10]研究发现，给予高脂饮食合并心肌缺血再灌注损伤（MI/R）的大鼠注射硒蛋氨酸，可以明显降低血清中丙二醛（MDA）和尿酸含量，提升超氧化物歧化酶（SOD）活性，进而起到缓解氧化应激程度和抑制细胞损伤的作用。这些研究结果均提示，硒可能通过抗脂质过氧化反应发挥对心脏的保护作用，为预防心肌梗死等心血管疾病提供了新的理论依据。
三、其他生理功能 近期有部分研究表明，苦荞还具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力等功能。 四、不良反应 目前尚未发现食用苦荞后出现较为严重的不良反应，偶尔会有过敏反应，一般停止继续接触后症状逐渐消失。