咖喱粉起什么作用？
说起这个咖喱，也是很有历史的。在公元前2世纪左右，由印度传入缅甸，之后传到泰国、马来半岛等地。到了17世纪初，又从东南亚传入中国。所以，现在的亚洲热带地区都有吃咖哩的地方。 现在说到这个咖哩的作用呢，其实是两个：一个是增香，另一个就是上色。 先说这个增香吧——因为这里面是有香味物质的。比如说这个咖喱粉里面含有姜黄的成分，而姜黄当中就含有姜黄素，这是一种黄色的色素，具有挥发性。如果你把这个咖喱酱加热，它就会释放出这种颜色和香味来。 有些香料当中也有香味物质，比如小茴香、八角等等，这些香料当中都含有着芳香族氨基酸，或者是芳香族的醇类化合物，这些都是有香味的。而这些香气成分加在一起，就可以提升整个菜肴的香气了。
那第二个作用，也就是上色了。这个其实是很简单的道理啊！ 因为这里面含有焦糖色，而且是经过高温烹煮的，所以它会释放出来，和蛋白质发生反应，形成棕色的色素，沉积在肉类表面。这也是很多人喜欢吃带颜色的菜的原因啦~