和面放油有什么作用？
在面团中揉入油脂，称为“和面”或“饧面“ 1、水和面粉融合在一起形成面团的时候，需要溶解在面团中的营养物质（包括油脂）就会包裹起来，形成一种“油包水“的结构。
2、这种结构使得面团更细腻，更易揉搓光滑。但是如果不加油脂，一些面筋就不容易相互黏连、扩展，形成的面团就会比较粗糙。 3、加入的油脂应该和面团中的水分充分融合才可以，否则会形成油水分离的状态，影响发酵。
4、添加的油脂可以是不饱和的植物油或者动物油，也可以是有香味的芝麻油等，根据自己的喜好选择即可。 但是要注意一点，如果是在制作馒头、包子等需要蒸制的食品，则无需单独进行醒发，而是在揉搓过程把酵母菌和糖类混匀了一起发酵就可以了； 如果是在制作油条、油饼等油炸食品，则需要另外单独醒发了。