鸡精味精什么作用？
这个呢，要分两个部分来讲。
一部分是味精和鸡精的成分。 另一部分就是二者在烹调中起到的作用了。
先说一下成分的问题。 味精呢，是由面粉、玉米等为原料，经发酵提纯的产物；而鸡精呢，则是从鸡肉中提取的呈味核苷酸二钠加上鲜味剂调制而成。所以严格说来，鸡精并不是从鸡身上提取的，它包含了面筋、玉米等许多原料。 但无论是味精还是鸡精，主要成分都是谷氨酸钠。
再来说一下在烹调中的作用。 二者都属于增鲜调味剂。也就是可以替代一部分食盐的作用，让菜肴更加鲜美。但是需要注意的事，二者都不适合高温下长期使用。这是因为二者中含有大量的氨基酸，这些氨基酸在高温下很容易产生有害物质。 所以使用时一定要控制温度和时间，特别是给宝贝做辅食时更要注意（毕竟宝宝肠胃功能发育还不完全）。
一般情况下，使用味精或者鸡精的时候，温度不要超过120℃，时间不要太长，保持几分钟即可。如果要用高温油焖，最好是选用鸡精。因为其中的鲜味物质能够耐受的温度比较高，不容易被破坏。 用鸡精代替部分的味精，对菜肴风味影响不大。不过有些人对于味道比较敏感，偶尔用一用也没关系啦~