鸡蛋冲开水有什么作用？
在营养学界，鸡蛋被称为“全营养食品”；在医疗界，鸡蛋更是被公认的“天然补药”之一。 早在西汉时期，医学家就记载了鸡蛋的营养价值，还说经常服用鸡蛋清，可滋阴清热。 《随息居饮食谱》中也曾记载：鸡蛋能“滋阴润燥，养心安神”。食用鸡蛋对于身体调养的好处确实不少。
不过，由于蛋黄中胆固醇含量较高，因此很多人都对吃鸡蛋心存顾虑。其实，正常摄入胆固醇并不会造成动脉硬化的发生和发展，反而可以预防。 《中国居民膳食指南（2016）》中也建议，每日食用一个鸡蛋，不必再多。 对于需要高能量、高脂类食物的人群，比如肥胖者、高血压及血脂异常患者等，一天吃一个鸡蛋也并不为过。因为人体对于营养物质的吸收利用并不是单方面的，而是相互影响的，只要控制好总量，并不存在某种物质吃多了就会影响健康的情况。 但需要注意的是，糖尿病患者每天每餐的碳水化合物摄入量应控制在300克以下。如果吃了过多的淀粉，会导致血糖升高过快，从而加重病情。而一个普通大小的鸡蛋约含有7g的碳水化合物，因此建议血糖高的患者少吃鸡蛋，或是将鸡蛋打成蛋液食用。
除了控制总量外，还要注意吃鸡蛋的方法。很多人在早餐时喜欢喝豆浆、牛奶等，这时若再吃一个鸡蛋，则蛋白质的摄入就过量了。因为蛋白质过多不仅会增加肠胃负担，还可能引起消化不良，或者腹泻。所以，早餐时最好别同时吃蛋白质丰富的食物。
很多人喜欢在蒸米饭的时候放入少许白糖，以增加甜味。但需注意，米饭本身就富含淀粉，如果再加上蛋黄中的卵磷脂，就很可能超过每日300g的限制量。所以对于糖尿病患者来说，不宜在蒸煮米饭的时候加糖。