液态酥油有什么作用？
在蛋糕烘焙中，液体油脂通常用来打发或搅拌混合，赋予食品细腻、滑爽的口感，主要应用于清透型糕点，如海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等。 与固体油脂相比，液体油脂的烟点较低，加热到一定温度就会冒烟，所以使用时温度不宜过高，否则会烧焦产生异味，影响产品质量。另外，由于受热容易液化，因此在搅拌混合时也容易流失，从而影响到产品的质量和产量。 但正如上面所说，液体油脂的烟点低，也就意味着其营养损失大；同时由于其热稳定性差，高温下易氧化变质，从而产生哈喇味。所以使用时要严格控制温度，以防氧化变质和营养成分的损失。
市面上常见的液体油脂有植物油、动物油脂及合成油脂等几类。 植物油是目前应用最广的液体油脂，它营养丰富、口味好、着色浅，是最理想的食品添加剂之一。但是未经精炼的普通植物油含有较多的人体不能利用的多不饱和脂肪酸，一旦氧化会形成有毒物质，危害人体健康。因此使用前应进行精炼，去除杂质、苦味剂、氧化物和其他有害成分。
动物油脂主要来源于动物脂肪，富含胆固醇，营养丰富。但是腥味较重且不耐高温，所以应用受局限。随着科技的发展，人们可以利用生物酶技术来提取和净化动物油脂，从而减少腥味的存在。
最后来说一说合成油脂，它是以矿物油或人造香料为基础，经过人工合成的油脂。因其具有高温稳定性好、长期使用味道也不发生变化等特点，故可在烘焙食品的制作中被广泛使用。 但需要注意的是，合成油脂中可能含有铅、汞等重金属以及二恶英等强致癌物质，因此在使用过程中应注意清洁，防止污染，以确保使用安全。