醋泡蒜有什么作用？
1， 杀菌 大蒜的抗菌消炎活性很早就引起了人们的注意。20世纪初英国科学家发现了大蒜具有杀灭结核杆菌的作用，提示大蒜对传染性疾病有一定的预防效果；上世纪80年代美国研究人员发现大蒜能够杀死肿瘤细胞，有抗癌效果[1-3]。近年来许多研究发现，大蒜对于链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌等革兰氏阳性菌，以及伤寒、痢疾、绿脓杆菌等革兰氏阴性菌均有杀灭或抑制作用[4]。有人还观察到大蒜能降低胆固醇水平、抑制脂质过氧化、抵抗遗传致癌物和免疫抑制剂等作用。人们猜想大蒜的这些功能可能与它含的硫氨基酸有关，并称之为蒜素（Alliin）。 其实，我们平时吃的蒜和蒜苗、蒜薹中都含有蒜素。只是，当它们进入胃肠道后，在胃液和肠道中细菌的作用下，转化为次磺酸和硫酸亚铁，而具有杀菌作用的活性成分是次磺酸。所以，用醋泡过的蒜杀菌能力会大大减弱。
2，预防心脑血管疾病 大蒜中所含的成分大蒜辣素、大蒜新素具有很好的降血脂及预防冠心病的作用。还能扩张血管，促进血液循环，增加血液流量，从而起到降低血压的效果。 另外，有研究表明，食用大蒜还可使血液中胆固醇的水平下降，有降低血脂的功效。经常吃些醋泡蒜不仅可减少心血管疾病的发生，而且有益于已有心脑血管疾病的人恢复健康。
3，防癌，抗癌 大蒜中含有的硒是人体必需的微量元素，而硒是致癌物质的关键抑制物，通过抗氧化作用，可以抑制癌细胞的增殖，防止癌细胞转移，对肺癌、肝癌等有防治作用。经常食用醋浸大蒜，对癌症有很好的预防效果。