2个月？那可是双蛋黄哦，赶紧蒸了吃掉吧！ 不过，要是放在冰箱里冷藏（4℃以下），蛋可以保存两三天，如果是夏天热天，常温下，蛋能放10天左右。 但是，你放着不管，它自己是会坏的啊…… 打开一个没吃完的蛋，发现蛋黄变成了这样 看着这黑乎乎的一团，你还敢吃吗？
当然不敢！其实这是因为蛋白中的氨基酸会与蛋黄发生反应，产生苦味蛋白氨，这是一种有毒物质，所以这蛋已经不能吃了。 但如果打开的是一个刚生下来的嫩蛋，你可能会看到蛋清还是水一样的透明，而且很有弹性，就像这样—— 这个时候的蛋是可以吃的，但口感不怎么好。如果你受不了这种腥味，也可以把鸡蛋放进白醋里浸泡3小时再清洗，就可以去除了。 用醋泡过的鸡蛋再来蒸一下，就可以吃到一颗鲜嫩的鸡蛋心了~ 其实想要判断鸡蛋有没有变坏，除了看外观以外，还可以摇一摇，听听声儿—— 如果听到声音有异响，那就说明鸡蛋可能坏了，赶紧扔掉！ 但要注意的是，由于杀菌方式不同，高温蒸煮并不能完全杀死细菌，因此食用高温蒸煮过的鸡蛋也可能会导致食物中毒。
鱼菲春优质答主变坏的鸡蛋有如下几种：如“臭鸡蛋”、“散黄蛋”、“发冻蛋”、“黏壳蛋”、“红黄蛋”、“黄斑蛋”、“黑斑蛋”、“干瘪蛋”、裂纹蛋”等等都不能吃。
在农村，鸡蛋没有及时卖掉，就存放家里。因农村贮存鸡蛋的条件有限，时间一长，鸡蛋就发臭了。人们舍不得扔掉，就加热后吃。孰不知，变质鸡蛋不但营养价值降低，而且吃后易引起腹胀、腹泻等症状。
这种变化，是因为鸡蛋放置时间长了，鸡蛋内部发生一系列化学变化及细菌的繁殖。蛋黄中的铁、磷等元素分解出来，与腐烂的蛋白相结合，产生有异臭味的硫化氢、磷化氢等气体。由于蛋壳有渗透作用，这些气体扩散出来，就是难闻的臭味。同时，鸡蛋内各种酶的作用也大大加强，因此，鸡蛋内部物质严重分解。蛋黄蛋白的胶体溶液遭到破坏，蛋白质分解后生成各种氨基酸，使鸡蛋的营养价值大减。此外，变质的鸡蛋极易被细菌污染。如沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等，均可污染变质的鸡蛋。沙门氏菌在鸡蛋变质3天后即可繁殖到1000万个。有的细菌在鸡蛋中繁殖后能产生毒素，人吃了这种变质鸡蛋，可能发生食物中毒。如葡萄球菌在鸡蛋中繁殖后能产生肠毒素，人吃了这种变质鸡蛋就可能引起呕吐、腹痛、腹泻。有的毒素，如肉毒梭菌产生的肉毒素是目前已知中毒性最强的毒素，对人体危害严重。
