粟粉起什么作用？
粟粉，又叫玉米淀粉，是由玉米磨碎而成，呈白色粉末状，除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还有钙、磷、铁等微量元素，以及维生素B1、B2和维生素E等多种营养素。 用粟粉做的食品有很多，如广东的虾饺、水晶虾饺、云吞皮，广式的肠粉，潮州的粿条，台湾的芋圆，四川的凉粉，陕西的凉皮，北京的豌豆黄等等。这些食品之所以有独特的风味，跟用粟粉做原料是密不可分的。 由于粟粉的颗粒非常细（直径大约3-6μm），所以它和水的相溶性好，在加热搅拌的情况下就能相互融合，并形成均匀、细腻、爽滑的特点。因为它的吸水性强，所以在烹饪中可以作为增稠剂使用，起到保持水分、稳定液体浓度的作用；也可以作为一种悬浮剂，用来使食物具有晶莹剔透的效果，比如制作凉粉时使用就是一种悬浮剂，它能使豌豆淀粉等原料颗粒均匀地分布在汤汁中，形成半透明的胶状液体。
用粟粉还可以起到挂糊上浆的作用，比如在炸东西前先把食材裹上一层粟粉，就可以使得食材表面形成一层保护膜，让油炸后的菜肴酥脆不软塌，颜色更漂亮。 如果要给粟粉一个定位的话，那它就是烹调界里的“隐形冠军”了。 当然，现在人们也越来越注重健康饮食，如果只用粟粉来做菜品，未免有些单调。近年来出现了很多以它为原料的创新美食，像奶香芋圆、冰粉沙冰、珍珠奶茶等等，为传统的小吃摊点增添了全新的活力。