吃南蛇作用是什么？
南蛇即南方食用较多的乌鳢，又称为黑鱼、财鱼等，属鲈形目鳢科动物，为常见淡水养殖鱼类之一。其肉质细嫩，味鲜美，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸和微量元素，是深受消费者喜爱的食品。近年来，随着水产养殖业的快速发展，我国已成为仅次于日本的第二大大黑鱼生产国，具有较大的出口潜力。 《中国药典》记载，乌鳢“性味甘、寒”，有“清热利湿，明目，解毒”之功效；现代药理研究显示，黑鱼具有镇静、镇痛、抗惊厥、抗心律失常、抗心肌缺血再灌注损伤、降血脂、抗氧化、免疫调节等药用价值，主要用于肝炎、冠心病、高脂血症及脑炎后遗症等疾病的治疗[1-3]。目前对黑鱼的药物研究多集中于其活性成分、提取工艺及其对机体的影响等方面[4-6]。但鲜少有关于黑鱼药食同源相关饮食禁忌的研究报道。
笔者在查阅大量文献的基础上，结合工作实践，从现代营养学的角度，对黑鱼的营养成分与人体需求之间的关系进行评判和分析，探讨适合不同人群食用的最佳方式，以期达到科学进补的效果。
1.1 脂肪酸 脂肪酸是动物体中一种重要的营养成分。根据其碳链长度可分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）；按饱和程度分为饱和脂肪酸（SFAs）和不饱和脂肪酸（UFAs），前者指每一个碳原子上的氢都被取代的脂肪酸，后者是指有一个或多个碳原子被羟基取代而形成的脂肪酸。根据双键的位置不同，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(MUFAs) 和 多不饱和脂肪酸(PUFAs) 。
目前发现的脂肪酸对人体功能起着重要作用的有ω-3 系列和ω-6 系列的多不饱和脂肪酸。其中，ω-3系列中的α-亚麻酸(ALA)被认为是生命必需脂肪酸，而ω-6 系列多不饱和脂肪酸中的花生四烯酸(AA)、γ-亚麻酸(GLA)、二十二碳六烯酸(DHA) 和二十碳五烯酸(EPA) 也是必需脂肪酸。
1.2 蛋白与氨基酸 黑鱼蛋白质含量为19.98%，高于草鱼、鲢鱼和鳙鱼，与青鱼接近；氨基酸总量为157.28 mg/g，含量最高的为亮氨酸(17.62%)，其次是异亮氨酸(10.38%)、赖氨酸(8.66%) 和蛋氨酸(7.28%) 。含硫氨基酸含量较高可能与风味存在密切相关。另外，黑鱼体内还含有17种游离氨基酸，其中含量最高的是丙氨酸(13.96%)，其次为天冬氨酸(6.89%)、苏氨酸(6.67%)、缬氨酸(6.21%) 和丝氨酸(5.69%)。黑鱼富含营养物质，尤其是含有人体必需的氨基酸，具有很好的营养价值。
1.3 碳水化合物 无醛糖化合物是黑鱼的主要能量来源，占总碳水化合物的87.75%。除淀粉和维生素外，其它可溶性碳水化合物主要集中在蛋白多糖和多糖中。还有大量的淀粉蛋白和β-甘露聚糖等成分。
1.4 矿质元素 黑鱼体内含有丰富的常量元素和微量元素。其中，Ca、P 在鱼类体内含量丰富且排列靠前，可能与骨骼和鳞片有关；Na 、K 、Mn 、Zn等在鱼类体内含量也较高。微量元素中Cu 对免疫酶反应有重要影响，Fe 是构成血红蛋白和肌红蛋白的必备元素，Ni 是细胞色素氧化酶的组成成分，Se 的活性形式硒代半胱氨酸是甲状腺激素 T3 和T4的重要活性成分，Co 可使维生素 B12 发挥作用从而促进造血。