葡萄注液有什么作用？
“注气”是葡萄酒酿造过程中一个重要而且独特的工序，它指的是将气体（通常是氮气）注入刚刚采收的葡萄中，这些气体之后会溶解在葡萄汁里，随着发酵过程的进行而形成起泡酒。 红起泡红酒的“注气”工序会在皮渣分离后，在浸渍阶段或浸渍后期完成；而对于白起泡红酒来说，这个过程则在榨酒之前就完成了。 大多数情况下，为了得到风味均衡、口感平衡且稳定性良好的起泡红酒，“注气”这个步骤必不可少。
但是！如果想让酿出的起泡酒拥有新鲜清爽的口感以及完美无暇的品质，这一步就至关重要了。然而，如何控制“注气”过程中的温度和时间也是一个值得深思的问题…… 温度过高或者时间过短都会导致葡萄酒的香气没有被完全释放出来，而温度过低或者时间过长又会让葡萄酒容易感染细菌而导致失败。 所以，对每个酿酒师来说，“注气”都是一个具有挑战性的工序。
虽然“注气”过程无法被精准地量化和控制，但仍然有一些参考因素可以帮助我们做出判断——比如酿酒师以往的经验，以及对当前年份的葡萄酒质量和香气特征的判断等等。 在实际操作中，很多酿酒师会通过观察刚刚采收的葡萄的状态来初步判断是否需要“注气”，以及应该“注气”多少。 如果发现葡萄有腐烂的现象或者是被蜜蜂等昆虫叮咬后形成的伤口，那么就需要对这些葡萄进行单独的处理，首先清洗伤口并进行灭菌处理，其次向伤口处“注射”经过冷冻处理的惰性气体——通常都是氮气，最后将染病的葡萄清除出酿酒流程。 不过，即便成功避开了上述情况，葡萄酒在生产过程中依然可能因为沾染菌株而产生有害物，因此需要对整个过程进行严密监控。