喼汁烹调起到什么作用？
喼汁（Worcestershire Sauce），又常被译为“福尔摩沙汁”、“伍斯特汁”或“伍兹豪斯汁”，是英文中对所有醋栗酱的通称。这是一种用西葫芦（Cucurbita pepo，也称为“瓜尔”）果汁与醋、糖、盐、大蒜和多种香料一起发酵制成的深色酱汁。其中最重要的成分是一种叫作“辣根”的植物酶，它的加入赋予了喼汁独特的辛辣风味。
除了用作沙拉酱料之外，喼汁最经典的用法是在西餐主菜后端上一碗热汤，即“布丁汤”（Puddings）。这道美味的起源可以一直追溯到17世纪，据说当时英国船只在海上航行时如果没有携带足够的食材，就会食用浸泡在橄榄油中的小面包来填饱肚子。不过当时的橄榄油气味浓郁，并不好闻，于是水手们就想出了用醋和香料来调和口味的方法。当这种吃法传到陆地上的高级餐厅后，厨师们又在其中加入了蛋黄和牛奶，最后得到了现在我们熟知的布丁汤。