番薯粉有什么作用？
番薯淀粉是生活中非常常见的一种食材，它是由番薯（地瓜、红薯）制作而成的淀粉，口感佳、营养丰富。可作传统糕点原料，用来制作各种特色小吃点心，深受人们的喜爱。 那你知道番薯淀粉的作用吗？ 1、做凉粉 准备一个平底锅，锅底刷上少许食用油，冷水上锅，把适量番薯淀粉和水调匀后倒入锅中，开火加热，不停搅拌，直至变成透明状胶体，关火待冷却成型即可。
2、做肠粉 准备一个平底锅，锅底刷少量植物油防止粘锅，烧一锅开水备用； 用温水调成半糊状的番薯淀粉水，加入少许食盐和食用油搅匀待用； 取一个蒸笼，铺上纱布，淋入一勺食用油后均匀地摊上一层番薯淀粉水； 开小火，盖上盖子焖煮3～5分钟至熟透； 取出稍凉后卷起来切成段装入盘中，调以酱料食之。
3、油炸食品挂糊 油炸食品要挂糊，除面粉或糯米粉外，也可选用番薯淀粉。用番薯淀粉挂糊炸出的食物，颜色特别漂亮，会有金黄灿灿的效果。 用番薯淀粉给食物“穿衣”，比例相当重要。如果太干，难以调拌开；如果含水量过多，又会导致下锅后就糊化，影响观感。一般来说，500克番薯淀粉掺水300毫升左右为宜。 将番薯淀粉和水拌匀，调成稀稠合适的面糊。在面糊里加一点盐，可以起到入味和定型的作用。