牛什么马什么作用？
首先，从生理上区分黄牛和水牛的牛种。 黄牛是家畜中广泛饲养的草食性动物之一。我国现有黄牛近1亿头，主要分布在我国的华北、华东和中部地区。 黄牛肉口感好，营养价值高，富含蛋白质（20%左右）、氨基酸和维生素等营养成分；其脂肪含量较低（不超过3%）并且脂肪酸组成极为合理，对心血管疾病有预防作用；另外，黄牛肉还是一种具有较高药用价值的中药材，可以补脾胃、益气血、强筋骨，对脾胃虚弱、气血不足、体弱乏力等有改善效果。 目前，我国肉牛养殖主要以放牧为主，在天然草地或人工草地上自由采食，通过反刍消化，吸收营养。 水牛是草本植物的主要消费者，常以灌木树叶、禾本科草本植物及其蔓藤类为食。由于草食性的特点，水牛在消化道中有大量细菌参与营养物质的发酵过程，相比黄牛来说，水牛更耐粗饲料且营养物质消化吸收率高。水牛奶含有较丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙、磷含量远远高于黄牛奶，对于促进婴幼儿骨骼和牙齿的生长发育有很好的疗效。用盐水浸泡后捣碎做成奶饼，有利于老年人补钙。水牛乳的胆固醇含量低于黄牛，对于高血压等慢性病患者也是很好的补充食物。
其次，从生活习性上来区分。 黄牛属群居性牲畜，喜群居，善于攀爬及跳跃，不喜欢人接近，受惊时能发出尖厉的叫声。它们适应性强，耐寒，在海拔3000米以上的高原也能良好生长。但它们的胆量很小，人在附近就会躲起来。 黄牛爱吃青草和粗粮，如麦麸、糠皮、豆饼等，但对精料的消化能力很差，如果大量喂给，会引起胀气、腹泻而导致死亡。它们喜欢在清晨和黄昏出来活动，喜欢在水中嬉戏。
水牛一般结成一对，或者几对在一起生活，喜湿温环境，不耐寒冷。它们行动迟缓，反应不灵敏，对突然降临的危险物难以迅速逃脱。水牛爱清洁，喜欢在干净的水边休息、饮水。它们耐渴，但是在有水的地方，还是会尽量多饮水的。因为胃中胃酸含量过高，所以不宜多吃酸性食物。
从外观上来进行辨别。 黄牛体型一般较大，体高大于体长的2倍。水牛体型较小，比例均匀，体重一般小于黄牛。 水牛头部宽短，额部突起，鼻镜宽大，上下颌骨粗壮，并有明显的皱裂，嘴唇上有须。鼻端有两块鳞状皮肤，表面湿润且有黏液分泌。鼻孔呈圆形，有一层薄的膜覆盖着，这有利于它在水中换气而不会使鼻子呛水。 黄牛的鼻镜细而长度适中，嘴唇上的须较短，而且不易露出唇外。 （完）