甜面酱起什么作用？
1、增色提香，在烹饪过程中加入一定的酱料，能够很好的增加菜品的颜色和香气；
2、去腥增鲜，在烹饪鱼类或者海鲜的时候加入一些酱料，能够有效去除鱼类的腥味，同时增添鲜味；
3、调节口味，不同的酱料味道各不相同，在使用时可以根据个人喜好进行调整。使用酱料烹调菜肴，往往不需要再添加额外的食盐。 使用酱料是一种“少盐”的饮食方式。这对于需要控制体重或患有高血压等疾病的人群来说，有着重要意义。
常见的酱料有甜面酱、豆瓣酱、腐乳、生抽酱油等。不同酱料中含有不同含量的钠元素（见下表）。 从表中可以看出，按同样含盐量计算，100g甜面酱中含钠579.6mg，100g豆瓣酱中含钠485.3mg，因此在使用这些酱料时，一定要注意适量。