虾青素有没有副作用？
1.抗氧化，防衰老 美国普渡大学食品科学技术中心的研究人员发现，虾青素可以通过调节人体细胞中酶的作用来减少体内氧化应激，从而起到抗衰老的功效。 研究人员让试验对象连续8周食用添加了不同剂量虾青素的饼干，然后检测他们血液和皮肤中的脂质过氧化物水平以及血清中的抗氧化酶活性，结果发现，与未添加虾青素的饼干相比，各组受试者血样及皮肤中的抗氧化剂酶活性均有显著增加，且随着虾青素添加剂量的增加，这些抗氧化酶的活性也相应增大。所有受试者的血清脂质过氧化物水平均有所降低。 研究人员认为，尽管需要更多的研究来证明这一点，但是上述结果表明，通过饮食摄入虾青素可以调节人体内与氧化应激有关的酶的水平，进而达到预防慢性疾病、延缓衰老的过程。
2.保护视网膜 眼睛是机体重要的器官之一，而视网膜又是眼睛最重要的部位，它是由一层排列紧密的细胞组成的，由于人眼的结构复杂，稍有损伤都可能造成视力下降甚至失明，因此必须保护好眼睛及其周围的器官。 早在40多年前，科学家们就被眼前的这一现象所吸引并开始了一系列相关的研究，发现虾青素可能作为一种潜在的神经保护剂，用来维护眼睛健康。
来自中国台湾的研究人员最近在《生物化学杂志》（The Journal of Biological Chemistry）上发表了一篇论文，详细阐述了虾青素对视网膜的保护作用机理。 该实验使用两种不同的染料，一种是对视网膜有毒性的染色剂，另一种是对视网膜无害的对照染色剂，分别注入实验小鼠的眼睛中，然后观察它们的视网膜细胞。 研究者发现，当用有毒的染液染眼后，部分视网膜细胞发生了死亡；然而，在用不含虾青素的染液染眼之后，同样数量的视网膜细胞却发生了死亡。他们还观察到，虽然用含虾青素的染液染眼后，部分视网膜细胞有色素积累，但是用不含虾青素的染液染色后却没有这种现象。 以上这些结果都暗示着，虾青素可能会通过防止氧化应激直接或间接保护视网膜细胞免受损害，从而维持眼睛的健康。 值得一提的是，由于人体眼球表面覆盖着一层泪膜，因此即便是不合理的使用眼睛，如长时间观看电子屏幕等，眼睛受到的损伤也会被延缓。不过，一旦这层屏障被破坏，有害因子就有可能入侵，进而引起角膜组织炎症反应。
3.免疫调节 除了作为抗氧化剂以外，科学家还发现虾青素还具有免疫调节的功能，可用于防治过敏性疾病、自身免疫疾病和感染性疾病。 目前，这方面的科学研究还在进行中，已经有研究显示吃虾青素含量高的食物可使人体血液中免疫球蛋白E(IgE)水平降低，从而起到抑制哮喘发作的效果，而服用高剂量的虾青素则可以使患者的症状得到完全改善。 有研究人员给小鼠注射疫苗后再喂食含虾青素的膳食，发现小鼠的免疫功能得到了明显的增强，血清中的抗体水平升高，并且对细菌感染的抵抗力增强了。服用虾青素的小鼠体内自然杀伤细胞的活性也有了提高。 总之，这些研究结果都证明了虾青素具有强大的免疫调节能力，可为疾病的预防和治疗提供新的思路和方法。