钾明矾有什么作用？
明矾，又称硫酸铝钾，是一种含铝的化合物。在食品行业中可用作膨松剂、稳定剂等；在医药上可作为止血剂、止泻药；还用于染色、玻璃涂层和制皂等行业。 目前我国允许使用明矾作为食品添加剂的有以下四种： 1.膨松剂：明矾是天然聚合硫酸铝钾，是传统的膨松剂之一，具有无毒、无刺激性和无不良口味的特点，适用于焙烤糕点中的蛋糕、酥饼、桃酥的制作，也可用于炸制油条、粉皮等。我国规定明矾在使用量上限为0.25g/kg（以干基计）。
2.发酵调理剂：用明矾溶液浸渍、晾干制成的“梅菜”，广泛用作菜肴的调味材料或腌制咸菜。将明矾溶于水中制成溶液后，冷却至40℃左右时，可加入食盐配制而成“波美度”溶液，常用浓度为30°Bé。用它浸泡各种蔬菜，再经脱水处理，即可制成风味独特的咸菜。
3.凝固剂：利用明矾与蛋白质之间的反应，可以固定动物血中的血浆蛋白而起到凝结的作用。它可以广泛应用于肉类工业中，如猪血、羊血、鸭血、鸡肠等肠类肌肉的加工。一些乳制品也会用到它来改良品质，比如制作奶皮前需要对牛乳进行处理，使其脱除部分水分达到饱和状态，这个过程就会用到溶解了明矾的碳酸氢钠溶液。
4.染色剂：通过明矾对纤维的渗透作用可以将染色剂带到纤维上去，从而起到染色效果。它可用于蚕丝、羊毛、亚麻、棉花等的染色，以及植物纤维或其混纺材料的染色。 需要注意的是，虽然明矾是一种比较安全的食品添加剂，但也不宜多吃。《中国食物成分表》中显示，每100克香蕉中含有约9毫克铝，桃子中含约11毫克铝，猕猴桃中含量更高，达16毫克/100克。长期大量摄入过量的铝，会影响神经传导，出现记忆力减退、反应迟钝等情况；还会抑制体内酶的活性，影响消化功能；更严重的是会导致人体骨密度下降，骨质疏松，甚至关节炎症、骨折等。一般正常人每天摄入的铝不超过1.2毫克，就可避免危害健康。