蚯蚓吃了有什么作用？
蚯蚓是一种营养丰富的食品，它含有人体所需的多种氨基酸、蛋白质和矿物质元素等（图1）；蚯蚓体内还有多种具有特殊生理活性功能的物质，如抗氧化酶类（图2）。在医药上，人们将蚯蚓称为“天然药物”或“活的药物”，可用来治疗疾病。 除了药用之外，食用蚯蚓也是一种时尚。在欧美国家，人们喜爱吃生鱼片，而把新鲜蚯蚓称作“鱼饵”，腌制后做罐头出售。日本也有把蚯蚓做成菜肴的，在美国一些州，甚至将蚯蚓肉作为肉类供应。 我国有些地方也有食用蚯蚓的历史，只是没有形成风气而已。比如云南南部少数民族有吃蚯蚓的习惯，在当地市场上有卖烤熟并拌以调料的蚯蚓小菜，也可用来下火锅。有些中医开处方时，也常将蚯蚓列为药材之一。
随着生活水平的提高和饮食意识的增强，人们开始追求健康绿色的食材，这对包括蚯蚓在内的野生菌类的需求量会越来越大。如何科学地开发、利用、栽培蚯蚓，有着广阔的商机。 但必须指出的是，由于目前对蚯蚓的研究多集中在药用价值方面，因而对食用蚯蚓方面的研究相当薄弱。在开发食用蚯蚓资源时，应当重视以下几个问题：一是筛选优质的品种，二是控制生长环境，三是加强营养供给。 目前，国内已有一家公司引进国外技术培育巨型蚯蚓，其饲养的蚯蚓每条重达8g左右，最大长度可达40cm，是传统蚯蚓品种的30倍。这种巨型蚯蚓可作为高档水产品进入超市，也可以加工成生物药品、保健食品等。