b淀粉酶有什么作用？
β-淀粉酶（β-Amylase，EC 3.2.1.3）是水解淀粉和糖原的关键酶。它由含有一个α螺旋和一个β桶的两个结构域组成，具有两个催化功能位点，每个位点可分别与两个底物分子相互作用，在两条肽链之间存在一个狭缝，使底物的分子量减小到一定程度后才能通过，进而实现对底物的水解。
由于人唾液腺中不含β淀粉酶，所以人们过去一直认为该酶只存在于消化液中；然而后来发现在人的肝脏、胰腺和肾脏的细胞内也含有这种酶，不过其含量极微[4]。该酶也广泛存在于各种动物及昆虫的组织细胞内，在真菌、藻类和微生物中也发现有此酶的存在。目前普遍认为β－淀粉酶主要存在于细胞内膜系统的囊泡中[5]，但在细胞质中的分布情况也有研究报道[6]。
生理浓度下，β-淀粉酶能专一性识别淀粉、支链淀粉和糖原等碳水化合物分子的α1，4葡萄糖苷键，在生物体内起重要代谢调节作用。对于人体来说，血糖浓度的调整主要依赖于胰岛素和葡萄糖激酶的调节，而β-淀粉酶在此调节过程中发挥重要作用。当血液中葡萄糖升高时，β-淀粉酶可水解葡萄糖为单糖，从而避免血糖水平的进一步升高；相反，如果血液中葡萄糖过低，则β-淀粉酶水解作用减弱，有利于肝糖元的分解，从而使血液中葡萄糖得以维持正常水平[7]。β-淀粉酶还能水解一些含有还原型的二糖、三糖以及寡糖物质，如麦芽糖、果糖、蔗糖、乳糖以及海藻糖等，这些物质的分解产物可为机体提供能量，还可合成维生素，如叶酸、核黄素和烟酸等。β-淀粉酶还具有抗龋齿的作用，可以减少口腔中致龋菌的数量并抑制其活性。
尽管β-淀粉酶在细胞内含量甚微，且分布于不同物种的细胞内及其分泌的唾液中，但其生化特性十分相似，可被统称为β-淀粉酶。目前，人们已建立了许多方法来检测该酶的活力，并发现了一些影响其活性的因素，包括温度、pH值、离子强度以及蛋白酶抑制剂等。已有实验证明利用重组技术可大规模制备具有高度活力的β-淀粉酶。随着人们对β-淀粉酶研究的深入，可能会进一步挖掘其在疾病诊断和治疗中的应用价值。