儿童吃什么蔬菜最补脑？
1、胡萝卜： 含有丰富的维生素A，有助于维持免疫功能，对眼睛也有好处；还含有大量的β胡萝卜素，这是维生素A的前体，在人体可以转化为维生素A。吃胡萝卜不仅补充了维生素A，也获得了β胡萝卜素。 β胡萝卜素在体内会转换为维生素A，但转换率很低。虽然如此，由于维生素A是脂溶性的而β胡萝卜素是水溶性的，因此维生素A补充过多可能会从粪便中流失，而β胡萝卜素则可能囤积在人体内。如果担心维生素A过量，可以通过多吃β胡萝卜素来获得相同的营养。
2、土豆： 含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素B族、维生素C、钾、钙等成份。尤其富含人体必需的氨基酸——组氨酸，能有效改善大脑机能，有增强记忆力的作用。经常吃土豆还能降低中风的危险性。
3、豌豆： 有“健脑食品”的美誉，含丰富的蛋白质和脂肪，以及磷、锌、铬、锰等微量元素，这些物质都是脑组织的重要成分，能够促进脑功能的完善，具有益脑、明目的功能。其中铬元素有助于胰岛素发挥作用，能降低血糖，保护心血管；锰元素则是合成胰岛素的必需微量元素，而且能够激活胰岛素，因此对糖尿病有防治功效。
4、燕麦： 是公认的营养保健品，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、烟酸以及钙、铁等多种矿物质，尤其含有人体需要的8种氨基酸。常吃燕麦对心脏病、糖尿病有很大的保健功效。经常食用燕麦可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化。
5、玉米： 含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和不饱和脂肪酸，还含有镁、硒、锌、铜等矿物质。特别是亚油酸的含量高达60%以上，可以帮助人体降低胆固醇的水平，预防动脉硬化，对心脑血管疾病有积极的保健功效。同时，还有健脾利湿，疏肝利胆的功效。