酵素作用原理？
这个问题问得真是时候，昨天刚好在课堂上讨论了这个话题，现在把课堂上的内容和大家分享一下！ 什么是酵素（Enzyme）呢？ 简而言之，就是酶的化学式，是生物催化的一种主要形式。那既然有“素”，就表示它没有生命，但它却可以发挥作用。为什么可以发挥作用呢？原因是它能激活底物（被酵素催化的物质），使得反应进行。以淀粉为例，它在溶液中是无色透明的，但当遇到唾液淀粉酶后便会变色，原因就是在唾液淀粉酶的作用下，淀粉分子与唾液中的离子交换生成了麦芽糖，因此出现了颜色。如果没有唾液淀粉酶，即使有充足的淀粉和离子，也无法产生麦芽糖，自然也不会有变色现象发生。酶的作用非常神奇且意义巨大。
那么为什么要强调酶的特性呢？因为在食品工业上，常用的加工工艺中有很多需要添加酶来促进化学反应的进行。例如发酵制品如酸奶、泡菜等的制作就需要添加乳酸菌之类的细菌来发酵生成乳酸；烘焙糕点时为了改善面团的组织结构，提高膨松程度会加入酵母菌；酿造酱油、醋以及水果腌制时需要加霉菌……而所有这些微生物的生长繁殖以及后续的生化反应都离不开酶的贡献。 当然对于题主提到的酵素，其本质还是酶，只不过这些酶能够持续作用于食物，从而起到一定的保健功效。但需要注意的是，服用酵素并非能够改变体内酶的量或者活性。因为人体本身就是一个复杂的生化体系，体内各种酶都在最佳状态才有利于生理功能的进行。而外界补充的酵素即便能少量进入体内，也会很快被消化液分解掉，根本无法持续作用于内脏器官。所以那些广告上所称的“快速缓解疲劳”“清除体内毒素”“净化血液”“调节内分泌”等等功效很难通过补充酵素来实现。