糖的防腐作用吗？
谢邀！ 首先，从科学角度讲，食糖本身并不是一种防腐剂。因为细菌、霉菌和酵母菌属于异养生物（不能进行光合作用），要繁殖并维持生命活动，就需要不断地从外界获取有机物，即需要摄取能量、合成代谢产物。而食糖是一种碳水化合物，是人体三大供能营养素之一，很容易被微生物利用，在微生物生长过程中起到营养作用。 但是，如果将食糖置于密闭、高温高湿的环境中长期保存，一方面会使食糖发生发酵反应导致营养价值降低；另一方面，会产生热稳定性杀菌剂—糖醇。目前发现的糖醇类防腐剂主要包括山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等。这些物质对抑制真菌和细菌的活性都具有非常好的效果，因此常被添加到食品中作为防腐剂使用。 不过，要使糖醇类物质达到一定的抑菌杀菌效果，必须改变其分子结构，将其还原成相应的醛或酮，也就是常说的“还原型糖醇”，如阿魏酸钠、川芎嗪等。在这些化合物中，阿魏酸钠由于具有较好的抗氧化性而常被作为食品添加剂应用于油脂、肉制品以及果蔬的保鲜，防止食品腐败变质。有研究显示，0.1%浓度的阿魏酸钠溶液即可完全抑制金黄色葡萄球菌的生长。
在动物实验中，还发现阿魏酸钠能够明显缩短小鼠因炎症刺激引起的腹泻病程，从而起到预防肠道菌群紊乱的作用，这对于使用抗生素治疗疾病而可能带来的副作用具有一定的积极意义。 有研究人员通过研究比较了多种天然防腐剂的性能发现，在相同浓度下，山梨糖醇、苯甲酸钠及焦亚硫酸钠对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用最强，而对金黄色葡萄球菌的抑制作用则较弱；而在较高浓度时，各种防腐剂对此3种菌的抑制作用均较强；但在持续较长时间的高浓度作用下，几种防腐剂对3种菌的抑制作用都有减弱的趋势，说明这3种菌可能对该类物质产生了耐药性。
值得注意的是，尽管食糖不是一种防腐剂，但含有蔗糖等糖类的食品却有可能被腐生菌所污染，生成具有收敛性和涩味的鞣酸，从而对食品造成防腐效果。有研究者认为，由于淀粉的老化一般会在高温高糖的环境中进行得更快，因此也可认为是食品自身的一种防腐作用。 总之呢，虽然食糖并不是一种防腐剂，但是添加了合适剂量的天然防腐剂，不仅可以保证食物的卫生安全，而且可以达到延长食物保鲜期的作用。不过，需要注意的是，在使用香料、色素等物质的时候，也应该注意控制好剂量，避免对身体造成伤害。