豆瓣酱起什么作用？
豆瓣酱是川菜及众多美食中不可或缺的调味料，它是由蚕豆（豌豆）浸泡发芽后，经发酵而成的一种调味品。 颜色从鲜绿色到暗绿，味道从浓烈到淡，颗粒大小分为粗、细两种。粗粒的有四川豆瓣，粗纤维多，含水分低，香味醇厚浓郁；细粒的有北京辣酱和江西辣椒酱等，口感好，富含多种维生素和微量元素。
一、营养价值
1.蛋白质与氨基酸 蛋白质是生命的物质基础，人体所有的器官都是由蛋白质构成的，而氨基酸则是构成蛋白质的基本单位。我们可以得出这样的结论：蛋白酶——蛋白分解产生氨基酸——氨基酸被吸收进入血液，再合成各种蛋白质。因此可以说，只要给人体提供了足够的氨基酸，就可以制造出人体所需的蛋白质。
2.酯类等成分
二、作用
1.改善肠胃功能 现在人们生活条件好了，“病从口入”的几率却越来越高。这主要是因为我们饮食不规律、喜欢吃油腻食物导致的。而豆瓣酱恰恰能够帮助我们调理肠胃、清除肠道内的垃圾。这是因为豆瓣酱中含有丰富的营养物质，尤其是膳食纤维和碳水化合物，它们能够在一定程度上促进肠胃蠕动，帮助消化液的分泌，从而起到改善肠胃功能的作用。
2.降低胆固醇 血液中胆固醇过高则会导致动脉硬化，引发心脑血管等疾病。而研究发现，经常吃豆瓣酱能够帮助降低血液循环中的胆固醇含量，从而起到预防动脉硬化的功效。
3.增强免疫能力 在预防疾病的过程中，免疫系统起到了关键作用。而提高机体免疫力，则要从补充营养物质做起。研究表明，经常吃豆瓣酱能够帮助刺激机体免疫功能，进而起到增强免疫力的效果。