不饱和脂肪酸有什么作用？
这个回答应该符合题主的不饱和脂肪酸指什么，具体的作用机制如何。 不饱和脂肪酸（Linoleic acid，LA）别名二十二碳六烯酸，化学名称为2，6-二亚麻基辛酯。属于ω-3系多不饱和脂肪酸，是由蚕豆中含有的α-生育酚与玉米油中的β-生育酚经植物体内酶促反应而合成[1]。 图片源自网络 LA在人体内可被吸收为胆固醇酯、胆汁酸及甘油一脂等，但主要存在形式是胆固醇酯；它可以通过肠道粘膜进入血液，然后通过血液循环抵达身体各组织进行代谢利用，也可以在肝脏中转变为花生四烯酸（AA）或者去饱和转化为EPA和DHA前体。
目前对于LA生物学功能的研究主要集中在降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等方面。 1. 降血脂作用 多数学者认为，LA通过减少细胞内胆固醇含量、降低血浆胆固醇水平、增加胆固醇的分泌以及将胆固醇从肝脏运入细胞内发挥其降脂效应。 给小鼠喂食含5%LA的饲料4周后发现，小鼠血清胆固醇明显下降 [8]。 大剂量给大鼠喂服LA可以明显降低血脂水平，小剂量则无明显影响[9]。 另有研究发现，高脂血症患者血清中C20：5和C22：6的含量显著高于正常对照组，补充富含这两种脂肪酸的食物如沙丁鱼和核桃等，能有效降低血脂水平，预防动脉粥状硬化[10-11]。
2. 抗氧化作用 氧化应激在冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发生发展中扮演着重要角色，而LA因其具有抗氧化特性有可能成为预防心血管疾病的有效药物之一。 研究者给大鼠注射卵磷脂胆固醇乙酰转移酶（LCAT）抑制剂，诱导氧化应激状态，发现能显著升高心肌中LA的表达，进而起到抗氧化损伤的效果。
还有实验证明，补充高剂量（1.7％）的LA能够有效防止老年小鼠脑细胞和视网膜色素上皮细胞的氧化损伤，从而延长寿命并改善智力减退的症状[12-13]。 但是也有研究表明，低剂量的LA并无氧化的功效，反而会抑制已形成的自由基，表现出防护效果，这一机制可能与LA抗脂质过氧化酶有关[14]。有学者提出，由于体内存在复杂的抗氧化系统，各个成分之间互相协调，因此不能单纯只看某种营养素或某类物质抗氧化性能的强弱，而是要看它们在体内的代谢途径及其相互作用对机体的影响。
3. 其他生理作用 除了以上两个方面的研究之外，近年来的相关研究还表明，LA可能通过调节神经传导、改善胰岛素敏感性以抵抗糖尿病、防治痛风和骨质疏松、提高免疫力等多种途径发挥其生理健康功效。 当然，关于不饱和脂肪酸的作用机制及有效性方面还有很多待研究的领域，特别是对于人类衰老的相关药理研究尚有不足，有待进一步探索。