泡菜水有什么作用？
用来制作泡菜的液体，其实就是盐水，但是里面含有多种成分，除了常见的食盐（氯化钠）之外，还包括了乳酸菌和其他微生物。 这些微生物在发酵过程中会产生多种代谢产物，其中有些具有香味的化合物对增加泡菜的风味有重要的作用。
一些维生素和矿物质也会随着浸泡过程的进行而溶解于水中，从而得以被蔬菜吸收。 对人体而言，由于胃酸的分泌，胃液的PH值一般处在较为稳定的范围内，这使得胃肠道对于食物的吸收更加充分。 但如果在饭前适量喝些泡菜水，可以在一定时间内快速改变胃肠道的酸碱环境，使胃肠道的功能得到调节。
许多泡菜水含有一定的钙、镁等金属离子和微量元素，而这些物质对于维持人体的电解质平衡有着重要作用。适当的饮用酸菜水还可以起到解渴的作用，因为其中的盐份可以被迅速利用。 在食用泡菜的过程中，适当饮些泡菜水是有益健康的。 但是需要注意，如果长期过量地摄入泡菜和水，有可能会因营养物质摄入不足引起营养不良；而若是不当服用，还有可能因胃酸分泌减少而导致胃炎等疾病发生。无论是什么事物，都要尽量控制一个度的问题才行。