川香有什么作用？
川香，是一个复合香基里的基础香气成分之一，由数十种香料组成，是火锅、麻辣烫等重口味菜肴中常用的香辛料之一 它具有独特的“冒烟”特点——加热后能产生独特的青烟，且烟气浓烈，有很特殊的芳香，因此常用于烹饪或卤水制作过程中给食材去腥增香提味 根据《烹调术语》（GB/T18204.3-2000）对川香的定义——从花椒或辣椒的挥发油中提取的混合物。 其典型的特征为： 在菜肴制作中，应控制加入的比例，一般不超过5%；如果添加量过大，会有抢味、盖住其他风味的可能。另外，不同的辣椒品种和花椒品种所提取出的川香其差异较大。 所以要根据具体使用的调料确定合适的用量
一、主要用途 ①增加香味，减少异味儿。在炖肉、酱卤类等烹调方法中，可使用八角、肉桂、小茴香等香料来去除肉类中的腥味。其中，八角又称"八方"，因其果实呈圆形，形似北斗星，故称"八角"，可显著增强食物的香味； ②增进食欲，帮助消化。在制作凉拌菜或者腌制食品时，可以适当加入些八角，如八角茴香菜、八角熏鸡等，不仅可以增香，还具有舒肝理气、健胃止痛的作用； ③增添独特口味。在烧鱼、煮蛋、做豆腐乳的时候，可以适当加点八角，可使菜品味道更加独特，令人胃口大开。
二、注意事项 ①由于八角中含有较丰富的茴香油，刺激性比较大，所以不宜长时间使用相同配方。一般情况下，在使用四到五次之后，就要对配料进行适当调整。 ②对于过敏体质人群而言，摄入含有八角的菜肴有可能引起过敏反应，出现全身不适、皮疹、头晕等症状。这类食物应该严格控制食用量，如果出现过敏症状，应立即停止进食，必要时应及时就医。