酒和盐在一起什么作用？
作为嗜酒如命的东北人，家里常备着各种下饭菜，而最常用的就属这道“醉辣椒”了。 把从超市买回来的青红椒，用清水冲洗干净后，用刀切成小段。 取一个干净的小碗，加入两勺食盐、四勺白酒（这里我用的是五十一度的泸州老窖特曲），混合均匀。然后把切好的青椒和红椒放入其中，完全浸泡在白酒中。 然后盖上盖子，放置30分钟左右。让盐和白酒充分融合，浸入到青椒和红椒之中。使二者都充分融入到汤汁里。
半小时过后，打开盖子，可以看到里面的青椒和红椒已经明显变淡了。而且也变软了。这时候我们再来处理它们就更方便了。 用清水清洗干净掉表面的食盐。沥净水分备用。 接下来就是最关键的步骤：腌！我们用干净的筷子，均匀的夹住红椒和青椒，置于通风处晾干表面水分。 接着把大蒜剥去外皮，香葱洗净沥干水分，一起放在无油无水的碗里，撒上少许花椒粉。 然后再加入适量的酱油、香醋、白糖和香油调匀，这就是美味的汁儿了，把它浇在晾好的青椒和红椒上，腌渍2个小时左右就可以吃了。
这样做出来的辣椒，咸度适中，微辣带酸，口感清脆，非常下饭。连吃两碗饭都不够！ 喜欢更酸辣口味的，也可以适当多放一些米醋哦~