吉利丁有什么作用？
在烘焙中，我们经常可以看到吉利丁片或者吉利丁粉的出现。这些都属于蛋白糖类物质，常用于布丁、冻干酪等西点以及蛋糕的的制作过程中。 那什么是吉利丁呢？ 它又称作明胶或凝胶，是来源于动物的蛋白质化合物。
目前市面上的吉利丁主要分为两大类： 从外观上看，二者差别很大，但从作用上来看，两者并没有太大的区别，都可以用来制作果冻、慕斯、蛋糕等等。只不过在使用的时候，要注意控制温度，以免发生变质。（PS：蛋白类的原材料都比较容易发酵变坏，所以购买回来后需要注意存放。）
那既然二者作用相同，为什么还要区分开呢？这是因为不同的食材使用的吉利丁品种会有所不同。例如做慕斯时，为了防止冰糕融化，我们通常会使用冷冻干的吉利丁；而做慕斯蛋糕时，则会选择食用酶制剂处理的吉利丁。虽然只是一个小小的改变，但对最后成品的质量却有很大的影响。 所以，大家在购买时一定要看清楚说明哦！