色拉油有什么作用？
1、可以防止食材被细菌感染。油可以在食物表面形成一层保护膜，阻止外界微生物的侵入；同时，油脂比较黏稠，不易清洗，也利于抑制发霉产生的有害细菌。另外，经过高温蒸煮的食物会产生致癌物丙烯酰胺，而含有油脂的煎炒烹炸则可以有效减少这类物质的产生。
2、有助于食物的保鲜。在食品中加入适量食用油，既可以起到保湿的作用，又能有效防止食品氧化变质，保持原有香味。比如茶叶，如果保存不当容易氧化失去活性，这时只要在茶叶中注入适量植物油即可达到保鲜效果。 植物油中的甘油还能渗透到植物细胞内部，通过调节代谢过程来延长保质期。
3、提升菜肴香味。用植物油烹调菜肴时能散发出浓郁的香味，这种香味成分就是酯类化合物。很多芳香族氨基酸都能发出香气，这些氨基酸往往最先存在于油脂中，然后在加热的状态下渗透至菜肴中。所以，用植物油炒菜比用动物油更香，而且味道更为持久。 有的油中还含有芥酸、棕榈酸、月桂酸以及不饱和酸等脂肪酸及其脂溶维生素，对维生素A、D、E、K等有润肤养发、明目养眼的功效。