西红柿皮有什么作用？
我特别喜欢吃西红柿，经常拿它当零食吃！所以也格外注意关于“皮”的问题~ 首先明确一点，水果蔬菜表面的“皮”都有一定的营养价值。比如，苹果皮的抗氧化能力要比果肉强10倍；土豆皮的抗炎能力是土豆肉的三倍； 那对于西红柿来说呢，目前研究得比较深入的西红柿碱（别称：番茄碱、类胡萝卜素）就有抗脂质过氧化、延缓组织衰老的作用，对心脏病、癌症等有预防功效～ 当然，生吃的时候，这些营养成分都是吃得到的，特别是维生素C的含量非常高。不过，因为维生素C是非常稳定的营养素，即便煮熟了也不会损失很大。但类胡萝卜素可是抗氧化能力很强的一族，可溶于油脂，因此遇到高温可能部分被破坏。 所以，对于想要摄取类胡萝卜素的人来说，用油炒熟再吃是个不错的选择哦！ 不过，要注意的是，虽然果皮有如此多的保健功效，但是人体是否能够吸收利用，现在还不是很清楚。而且吃进去后，这些成分能够到达的部位也非常有限，只能起到一定的保养作用。
另外需要提醒的是，青色的西红柿含有少量的茄碱，对人体有害，不宜食用。已经成熟的西红柿，如果出现绿色斑点，说明已经霉变，也不宜食用。